Жевательная резинка из бересты (черная жвачка, баш. “ҡайын һағыҙы”, “ҡара һағыҙ”, “туҙ һағыҙы”) – это жевательная масса черного цвета, которую готовят из коры березы – бересты – путем ее уваривания.

Испокон веков до сегодняшнего дня башкиры изготавливают жевательную резинку из бересты. В простонародье ее называют “ҡара һағыҙ”, “ҡайын һағыҙы”, “туҙ һағыҙы”, “һағыҙ”, “туйыҙ”, “сәйнәгес” (черная жвачка, берестяная жвачка). Для того, чтобы приготовить такую жевательную массу, нужно отделить очень тонкие слои бересты. Лучше всего это делать весной, когда береста свежая, а еще лучше – брать бересту молодой березы. Эта кропотливая работа, поэтому требует большого усилия. Раньше к приготовлению бересты привлекали детей. 

Черная жвачка – это жвачка, приготовленная из бересты. Данный продукт является экологически чистым и безопасным, улучшает обмен веществ, укрепляет зубы и десны, снимает стресс, способствует выведению из организма токсинов и шлаков и т. д. Бытует такое мнение, что в древности берестяную жвачку использовали мастерицы-рукодельницы, когда уставали от монотонной работы и начинали засыпать. Жвачка служила своего рода для тонизирования организма.

Башкиры изготавливали жвачку из бересты, а именно из верхнего слоя коры березы. У березы не только береста полезна, но и листья, кора и сок. Древние башкиры знали о ее уникальных целебных качествах. 
Идеальным временем для среза бересты служит июнь-июль. Данное время связано с остановкой березового сокодвижения. Если собирать бересту в весеннее время, дерево можно легко повредить. 

Согласно языческим представлениям башкир, перед тем, как снять бересту с березы ножом, нужно совершить обряд прошения у дерева. Также важно помнить, что всю бересту с дерева снимать нельзя, т. к. она является ее одеждой. Есть даже такая практика – собирать бересту только с поваленных деревьев. 

После сбора бересту нужно очистить от верхнего белого и нижнего коричневого слоя. Серединная часть бересты как раз и служит сырьем для жвачки. Данный процесс напоминает целый ритуал: и стар, и млад садятся полукругом и начинают делать тонкие полоски из бересты. Кто-то промазывает их сметаной и опускает в посуду для варки, а кто-то смазывает края и дно посуды сметаной. Так, масса получится мягкой и не пристанет ко дну. Далее посуду (желательно чугунную) накрывают крышкой и ставят на огонь. Примерное время готовки – 1 час (все зависит от качества бересты, мощности огня, состояния погоды и пр.). Все это время ее нужно периодически помешивать, ведь жвачка готовится в собственном соку и может подгореть. Однако делать это нужно крайне осторожно, есть вероятность обжечься. Опытные мастерицы чувствуют готовность жвачки по запаху. К примеру, 87-летняя жительница с. Саитбаба Гафурийского района РБ Зайтуна Сираева, поделившаяся секретами приготовления берестяной жвачки, лишь ближе к часу перемешала содержимое чугунной посуды. Все это время она определяла готовность жвачки лишь по запаху. 

После этого горячую массу нужно убрать с огня и быстро перемешать с добавлением сливочного масла. Далее следует снять пробу. Как только она становится вязкой и не пристает к зубам, ее остужают холодной водой. 
Готовую жевательную резинку раскатывают в форме жгута и делят на порционные кусочки. Хранить ее следует в емкости с водой в холодном помещении.   

Пользу данной жвачки подтверждает и медицина. Данный продукт богат витаминами и минералами. В ее состав входят: витамины группы А, В, С, Е, Р; фосфор, йод, кальций, каротин, железо, бетулин, камфорное масло. Жевательной резинке из бересты нет равных в очищении зубов и избавлении от неприятного запаха изо рта. Приятный аромат данного продукта никого не оставляет равнодушным. Нутрициологи утверждают, что она помогает при желудочно-кишечных заболеваниях, избавляет от изжоги. Также жвачка активизирует слюноотделение, развивает жевательные мышцы, помогает исправить прикус. Бабушки издревле знали эти полезные свойства жевательной резинки из бересты и поэтому уделяли большое внимание ремеслу ее изготовления. 

По воспоминаниям информатора Зайтуны Сираевой, ее мама Адиба Сираева, за неимением нормальной обуви и лекарств, использовала “ҡайын һағыҙы” для лечения натоптышей у своих детей. На раны она намазывала жевательную массу. 

Однако следует помнить, что постоянно жевать ее стоит только после приема пищи, предварительно прополоскав рот. Жевание на голодный желудок приводит к изжоге, а постоянное использование жвачки может привести к язве желудка. 

О берестяной жвачке говорится и в народном творчестве. 
Есть такая пословица: “Һағыҙ яңаҡ талдыра, сәтләүек – эш ҡалдыра” (“Жевачка утомляет челюсть, а орешки от дел отрывают”). 

В свадебном обряде невесте желали так: 

Иртән өйҙөң түрендә 
Йоҡлап ятма, киленсәк.
Һағыҙ чәйнәп урамда, 
Ғәйбәт һатма, киленсәк.

Утром, на подушке своей,
Долго нежиться не смей, невестка.
По аулу, жуя серу,
Ты не сплетничай не в меру, невестка. 

Способы приготовления берестяной жвачки:

Способ 1.

Сначала заготавливается береста, которая должна быть не толще листа бумаги. После тонкие полоски бересты плотно уложить в чугунный казан, предварительно смазав стенки посуды сливочным маслом (сметаной), либо смазав сами кусочки бересты. Закрыть посуду крышкой (можно поставить дополнительный гнет) и поставить на огонь. По мере приготовления нужно подкладывать дрова. Для перемешивания использовать деревянную палку, смоченную в холодной воде. Время приготовления может быть различным. Среднее время – 1 час. Коричневый дым и своеобразный запах сигнализируют о том, что жвачка готова. Нужно открыть крышку, осторожно перемешать массу влажной палкой. Однако следует быть предельно внимательным: расккаленная масса может быстро воспламениться, либо вовсе взорваться. 

Готовая масса по концистенции напоминает жидкую сметану. Если она слишком густая, то можно добавить немного сливочного масла и быстро перемешать. Далее нужно наполнить казан холодной водой. Как только казан немного остынет, а масса затвердеет, необходимо собрать берестяную жвачку со стенок казана той же мешалкой, либо смазанным маслом руками. Готовую жвачку для удобства можно разделить на маленькие кусочки и хранить в емкости с водой в прохладном месте. 

Именно данным способом была показана технология приготовления берестной жвачки жительницей с. Саитбаба Гафурийского района РБ – 87-летней Сираевой Зайтуной Хатиповной. 

Способ 2. 

Первым делом заготавливается береста в форме квадратиков. Затем ими наполняют чугунный казан с дыркой на дне и плотно закрывают крышкой (сковородкой). Под казан ставят еще один казан или чугунную чашу. Чтобы масса не пригорела, можно добавлять понемногу холодной воды. По мере приготовления береста плавится и начинает вытекать через дырку в нижнюю чашу. В готовую массу добавляют немного сливочного масла и формируют эластичный шар. Далее влажными руками формируют жгутики и делят на небольшие кусочки. Такую жвачку можно хранить в емкости с водой, либо в пергаментной бумаге.

Видео: https://nknrb.ru/passport/view?id=106

Автор статьи: Утарбаева З.Р., методист Отдела по работе с НКН РЦНТ РБ