Объекты нематериального культурного наследия народов Республики Башкортостан
НА САЙТЕ 7493 МАТЕРИАЛОВ

Наименование ОНКН

Технология изготовления башкирского чая

Краткое описание ОНКН

Лица, имеющие отношение к ОНКН

ФИО: Мигранова Эльза Венеровна

Тип ответственности: Исследователь

Даты жизни: 15 декабря 1971 г.

Место работы/Адрес: Институт истории, языка и литературы Уфимского научного центра РАН (Уфа), кандидат исторических наук


 

ФИО: Мухаметьянова Альфия Шамиловна

Тип ответственности: Информант

Даты жизни: 10 октября 1961 г.

Место работы/Адрес: житель д. Урман-Бишкадак Ишимбайского района 


ФИО: Тулыбаева Нафиса Булатовна

Тип ответственности: Ответственное лицо

Место работы/Адрес: Государственное бюджетное учреждение культуры Республики Башкортостан Республиканский центр народного творчества/Российская Федерация, Республика Башкортостан, 450103, г.Уфа, ул. Зайнаб Биишевой, 17/2


ФИО: Алтынбаев Ранис Раисович

Тип ответственности: Ответственное лицо

Место работы/Адрес: Министерство культуры Республики Башкортостан/ Российская Федерация, 450015, Республика Башкортостан, г.Уфа, ул.Революционная, 18

Организации, имеющие отношение к ОНКН

Наименование: Государственное бюджетное учреждение культуры Республики Башкортостан Республиканский центр народного творчества

Тип ответственности: Ответственный орган управления/учреждение

Местонахождение: Российская Федерация, Республика Башкортостан, 450103, г.Уфа, ул. Зайнаб Биишевой, 17/2


Наименование: Министерство культуры Республики Башкортостан

Тип ответственности: Ответственный орган управления/учреждение

Местонахождение: Российская Федерация, 450015, Республика Башкортостан, г.Уфа, ул. Революционная, 18


Наименование: Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт истории, языка и литературы Уфимского федерального исследовательского центра Российской академии наук

Тип ответственности: Хранитель

Местонахождение: Российская Федерация, Республика Башкортостан, 450054, г.Уфа, проспект Октября, д. 71, лит. У, У1.

Описание ОНКН

Чай – это один из главных напитков национальной башкирской кухни. Башкиры на протяжении многих столетий пили чай, заваривая полезные и целебные травы. 

Бытует мнение, что башкиры, встречая гостей, всегда устраивают чаепитие, а уже потом – основное застолье. Так принято испокон веков.

Башкиры пили чай из пиалы, называемой «каса», или же из блюдечка, в которое наливали чай из чашки. Чайная пара называется сынаяҡ. Молоко или сливки для чая наливали в деревянную посуду туҫта. Ну а в чайные чашки из «тустака» разливали деревянной ложкой. Греметь или звенеть посудой считалось неприличным, до сих пор в деревнях часто используют деревянные ложки (расписные).

Сведения об особенностях ОНКН

Секрет приготовления вкусного и ароматного напитка – в использовании правильного сырья, воды и посуды. Хранили в полотняных мешочках или в пучках, подвесив в клети, на чердаке или в летней кухне вдали от прямых солнечных лучей и посторонних запахов. Перед заваркой пустой чайник необходимо прогреть, для этого его 2-3 раза ополаскивают кипятком. Затем на дно чайника закладывают сухой чай и заливают его 200-300 мл воды. Если вода мягкая, напитку дают настояться 3-5 минут, если жесткая – до 15 минут. После этого в чайник доливают оставшуюся воду, накрывают его льняной салфеткой и оставляют еще на 3-5 минут.


Этнологический аспект

Знаток истории и этнографии башкирского народа Айгуль Хабибуллина в своей статье «Традиционные трапезы в быту башкир»  подробно рассказывает о ритуальной еде (в том числе и чае) во время специальных празднеств, которыми отмечали все наиболее важные моменты жизненного цикла человека. Это и «бәпес сәйе» – трапеза, посвященная рождению ребенка, и «кендек сәйе»  – торжество в честь первого представления ребенка обществу, и «бишек туйы»  – по случаю укладывания ребенка в колыбель, «тәпәй сәйе»  – в честь первого шага ребенка, «исем туйы»  – «праздник имени», «ҡырҡына саҡырыу» – «выведение из сорокадневья», «баланы атҡа мендереү»  – первое сажание мальчика на лошадь, «сөннәт туй» – обряд обрезания, и обряд, так называемый «чай невестки» – «килен сәйе». Традиционный праздник башкирского народа «Кәкүк сәйе», который корнями уходит в историю, начал возрождаться в конце ХХ века. В давние времена такие птицы, как грач и кукушка, у башкирского народа считались священными. Им посвящали праздники, которые отмечали каждую весну на лоне природы, где участниками становились только женщины и дети. Они просили у этих птиц щедрого лета, богатого урожая и благополучия. Кәкүк сәйе проводился в связи с прилетом кукушек. Заваривали травяной чай из молодых листьев дикой смородины и малины. Чаепитие заканчивалось молитвами, ритуальными песнями.

Сведения о действиях над ОНКН

Травы Башкирии - это крупное торгово-производственное предприятие, специализирующееся на выпуске широкого ассортимента экологически чистой, оздоровительной фитопродукции из ценнейших башкирских трав, плодов и ягод, выращенных на собственных агростанциях.

НВП «БашИнком» изготавливает башкирский чай под названием «Тыуган – Родной».

В Ишимбайском районе сотрудники лесхоза запустили первый в республике самодельный цех по производству иван-чая.

Источники сведений об ОНКН

В работах П.С. Палласа и Лепехина встречаются упоминания о собирательствах и употреблении различных трав. Летом башкиры заготавливали ароматные лекарственные травы для чаев и лечебных отваров: душицу, зверобой, мяту, чабрец, листья смородины, малины, земляники, вишни, липовый цвет, плоды, цветы и корни шиповника, боярышника и другие растения. В различных регионах Башкортостана в чай кладут разные растения. Башкиры утверждали: «Зверобой – от 60 болезней, а душица – от 70 болезней лекарство». 

  1.  Хабибуллина А. Р. «Башкирская народная пища» тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 07.00.07,  1999, Уфа
  2. Алекторов А. Е. Башкиры. Этнографический очерк //Оренбургский листок. 1885
  3. Амиров Д. Г. Башкиры. Этнографический очерк. //Труды научного общества по изучению быта, истории и культуры башкир при Наркомпросе БССР. Вып. 2. Т. I. Стерлитамак, 1922
  4. Сулейманова М. Н. Кукушкин чай. // Башкортостан: краткая энциклопедия. — Уфа: Научное издательство «Башкирская энциклопедия», 1996.— 672 с. — С.355
  5. Валентина Баюканского «Зачем мусульманину чай?» Часть вторая. Чаепитие давних соседей. Башкирское чаепитие
  6. Э.В. Мигранова. Башкиры. Традиционная система питания. Уфа, 2012 (с.127)

Техники/технологии исполнения ОНКН

Башкирский чай делается из следующих трав: душица, зверобой, листья дикой вишни, костяники, черной смородины, шиповника и лесной земляники. Эти травы собирали в июне. Процесс изготовления чая из 7-ми трав включает несколько этапов, главным из которых является ферментация. В древности башкиры после сбора листья измельчали топором, после раскладывали на доске (толщиной примерно 5 мм), накрывали тканью и ставили на солнце греться. Хозяйки периодически проверяли ладонью, как только листья прогреваются, и чай начинает выделать влагу, они убирали сырье в печь сушиться.

Сейчас же гранулировать листья можно с помощью мясорубки, которая может быть как электрической, так и ручной. Благодаря более тщательному сдавливанию листков в мясорубке, сок из растения выделяется больше. Сушить чай можно в духовке, но не слишком разогретой. Оптимальная температура – 100 градусов по Цельсию, чаще всего это минимальное значение нагревателя духовки. Если же нет возможности задать фиксированную температуру, нужно обязательно воспользоваться термометром и постоянно поддерживать температуру на нужном уровне, чтобы не испортить чай. По времени сушить нужно около 30 минут.

Именно такой был энергетический напиток у древних башкир, ни с чем несравнимый с огромным количеством витаминов и других полезных веществ.

Фото

Видео

Сведения об авторе-составителе анкеты ОНКН

ФИО: Ибрагимова Альфия Газизовна.

Должность: ведущий методист отдела по работе с объектами нематериального культурного наследия Республиканского центра народного творчества РБ.